วิธีการบรรจุภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับซอสปรุงรสคือขวดแก้วปากกว้างและแคปดีบุก กระบวนการบรรจุภัณฑ์หลักรวมถึงการทำความสะอาดขวดเปล่าการทำหมันขวดเปล่าการเติมวัสดุการปิดผนึกและการปิดการทำหมันขวดทั้งหมดการติดฉลากและการเข้ารหัสบรรจุภัณฑ์และคลังสินค้า ฯลฯ
❶ การทำความสะอาดขวดเปล่า
จุดประสงค์หลักของการทำความสะอาดขวดเปล่าคือการกำจัดสิ่งสกปรกเช่นฝุ่นและขี้กินแก้วที่อาจยังคงอยู่ในขวด เห็นได้ทั่วไปคือการเป่าลมและขวดล้างน้ำ
การล้างขวดด้วยน้ำทำได้โดยการฉีดน้ำยาทำความสะอาดลงในขวดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก วิธีการทำความสะอาดนี้เหมาะสำหรับวัสดุที่มีน้ำ (วัสดุจะไม่เสื่อมสภาพเมื่อแช่ในน้ำ)
หากใช้การล้างด้วยน้ำและวัสดุมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับน้ำจะต้องแห้งหลังจากล้าง โดยทั่วไปแล้วเครื่องเป่าขวดเปล่าจะใช้พลังงานความร้อนสำหรับการอบแห้งซึ่งใช้พลังงานค่อนข้างสูง
การเป่าลมเป็นกระบวนการกำจัดสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็งออกจากด้านในของขวดโดยการฉีดอากาศความดันสูงที่สะอาดเข้าไปในขวด วิธีการทำความสะอาดขวดนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้ขวดแห้ง แต่ต้องใช้การฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงหรือการฆ่าเชื้ออัลตราไวโอเลต
นอกจากนี้จำเป็นต้องพิจารณาความเข้ากันได้ของเครื่องซักผ้าขวดกับประเภทขวด โดยทั่วไปขวดชนิดต่าง ๆ จะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ซอส กลไกการยึดขวดของเครื่องซักผ้าขวดได้รับการออกแบบอย่างสมเหตุสมผลและเข้ากันได้กับขวดหลายประเภททำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเปลี่ยนประเภทขวดอย่างสะดวก
❷ การทำหมันขวดเปล่า
การทำหมันขวดเปล่าคือการฆ่าจุลินทรีย์ภายในขวดเปล่าและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์การทำหมันขวดเปล่ารวมถึงอุโมงค์การฆ่าเชื้อไอน้ำอุโมงค์การฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงอุโมงค์อุลตร้าไวโอเลตและวิธีอื่น ๆ
ประเภทอุโมงค์การทำหมันไอน้ำบรรลุผลการฆ่าเชื้อโดยการฉีดไอน้ำอุณหภูมิสูงลงในขวด วิธีนี้เหมาะสำหรับวัสดุที่จะไม่เสื่อมสภาพในน้ำและใช้มากขึ้นในการผลิตผักดองเช่นหัวไชเท้าดองพริกดอง, มะละกอซีดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ วิธีนี้เหมาะสำหรับการซักขวดด้วยน้ำ
อุโมงค์การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อขวดผ่านความร้อนที่เกิดจากท่อทำความร้อนภายในอุโมงค์ วิธีนี้เหมาะสำหรับการใช้อากาศเพื่อทำความสะอาดขวด หากขวดถูกล้างด้วยน้ำอุโมงค์อุณหภูมิสูงไม่สามารถทำให้น้ำแห้งภายในขวดได้
ทั้งอุโมงค์การฆ่าเชื้อไอน้ำและอุโมงค์ไอน้ำอุณหภูมิสูงใช้พลังงานความร้อนในการฆ่าจุลินทรีย์ภายในขวดส่งผลให้เกิดผลการทำหมันที่ดี อย่างไรก็ตามหากอุณหภูมิสภาพแวดล้อมการผลิตค่อนข้างต่ำขวดจะถูกทำให้ร้อนขึ้นในอุโมงค์และอุณหภูมิจะลดลงอย่างกะทันหันหลังจากออกจากอุโมงค์ซึ่งสามารถทำให้ขวดแตกได้ง่าย
อุโมงค์การฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตขึ้นอยู่กับหลักการของการยับยั้งโปรตีนโดยรังสีอัลตราไวโอเลตสำหรับการฆ่าเชื้อ ต้นทุนการผลิตของอุโมงค์อุลตร้าไวโอเลตนั้นต่ำกว่า แต่สเปกตรัมการฆ่าเชื้อนั้นสั้นกว่าและผลการฆ่าเชื้อนั้นไม่ดีเท่าอุโมงค์อุณหภูมิสูง