Các phương pháp đóng gói phổ biến nhất cho nước sốt gia vị là chai thủy tinh miệng rộng và mũ thiếc. Quá trình bao bì chính bao gồm làm sạch chai rỗng, khử trùng chai rỗng, làm đầy vật liệu, niêm phong và đóng nắp, triệt sản toàn bộ chai, ghi nhãn và mã hóa, đóng gói và kho lưu trữ, v.v.
❶ Làm sạch chai rỗng
Mục đích chính của việc làm sạch chai rỗng là loại bỏ các tạp chất như bụi và vỏ thủy tinh có thể ở bên trong chai. Thường thấy là không khí thổi và chai nước rửa.
Rửa một chai bằng nước đạt được bằng cách phun dung dịch làm sạch vào chai để loại bỏ tạp chất. Phương pháp làm sạch này phù hợp cho các vật liệu chứa nước (vật liệu sẽ không xấu đi khi ngâm trong nước).
Nếu việc rửa nước được sử dụng và vật liệu dễ bị suy giảm khi tiếp xúc với nước, nó cần được sấy khô sau khi rửa. Máy sấy chai rỗng thường sử dụng năng lượng nhiệt để sấy khô, tiêu thụ năng lượng tương đối cao.
Không khí thổi là quá trình loại bỏ các tạp chất rắn từ bên trong chai bằng cách tiêm không khí áp suất cao sạch vào chai. Phương pháp làm sạch chai này không yêu cầu làm khô chai, nhưng đòi hỏi phải khử trùng nhiệt độ cao hoặc khử trùng tia cực tím.
Ngoài ra, cần phải xem xét khả năng tương thích của máy giặt chai với loại chai. Nói chung, các loại chai khác nhau được sử dụng cho các sản phẩm nước sốt. Cơ chế kẹp chai của máy giặt chai được thiết kế hợp lý và tương thích với nhiều loại chai, làm cho việc thay đổi các loại chai một cách thuận tiện.
❷ Chất khử chai chai rỗng
Triệt vị chai rỗng là để tiêu diệt các vi sinh vật bên trong chai rỗng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thiết bị khử trùng chai rỗng bao gồm đường hầm triệt sản hơi nước, đường hầm khử trùng nhiệt độ cao, đường hầm cực tím và các phương pháp khác.
Loại đường hầm khử trùng hơi nước đạt được hiệu ứng khử trùng bằng cách phun hơi nước nhiệt độ cao vào chai. Phương pháp này phù hợp với các vật liệu sẽ không xấu đi trong nước và được sử dụng nhiều hơn trong việc sản xuất rau ngâm, chẳng hạn như củ cải ngâm, ớt ngâm, vụn đu đủ và các sản phẩm khác. Phương pháp này phù hợp để rửa chai với nước.
Các đường hầm khử trùng nhiệt độ cao khử trùng các chai qua nhiệt được tạo ra bởi ống sưởi bên trong đường hầm. Phương pháp này phù hợp để sử dụng không khí thổi để làm sạch chai. Nếu chai được rửa bằng nước, đường hầm nhiệt độ cao không thể làm khô nước bên trong chai.
Cả hai đường hầm khử trùng hơi nước và đường hầm hơi nước nhiệt độ cao đều sử dụng năng lượng nhiệt để tiêu diệt các vi sinh vật bên trong chai, dẫn đến hiệu ứng khử trùng tốt. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ môi trường sản xuất tương đối thấp, chai sẽ được làm nóng trong đường hầm và nhiệt độ sẽ đột nhiên giảm sau khi rời khỏi đường hầm, điều này có thể dễ dàng khiến chai bị vỡ.
Đường hầm khử cực tím dựa trên nguyên tắc protein bất hoạt bằng bức xạ cực tím để khử trùng. Chi phí sản xuất của các đường hầm tia cực tím thấp hơn, nhưng phổ khử trùng ngắn hơn và hiệu ứng khử trùng không tốt bằng các đường hầm nhiệt độ cao.