Με την ταχεία ανάπτυξη της βιομηχανίας υγρών τροφίμων, η τεχνολογία πλήρωσης των υγρών τροφίμων έχει επίσης αναπτυχθεί γρήγορα. Η τεχνολογία πλήρωσης των υγρών τροφίμων ταξινομείται κυρίως σε δύο τύπους: τεχνολογία θερμής πλήρωσης και αποστειρωμένη τεχνολογία ψυχρής πλήρωσης.
1. Τεχνολογία θερμού πλήρωσης
Η τεχνολογία θερμής πλήρωσης αναφέρεται στην πλήρωση υγρών τροφίμων σε καυτή κατάσταση μετά την αποστείρωση, χρησιμοποιώντας τη θερμότητα του προϊόντος για να αποστειρώσει την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου. Η θερμή πλήρωση μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: θερμοκρασία υψηλής θερμοκρασίας και πλήρωση μέσης θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από θέρμανση του προϊόντος σε 65 ℃ ~ 75 ℃ για παστερίωση. Η τεχνολογία θερμού πλήρωσης δεν απαιτεί ξεχωριστή αποστείρωση φιαλών και καπακιών και απαιτεί μόνο το προϊόν να διατηρείται σε υψηλή θερμοκρασία για επαρκή χρονική περίοδο για να αποστειρώσει τα μπουκάλια και τα καπάκια.
2. Τεχνολογία αποστειρωμένης ψυχρής πλήρωσης
Η αποστειρωμένη τεχνολογία κρύου πλήρωσης αναφέρεται στην πλήρωση των προϊόντων (θερμοκρασία δωματίου) κάτω από αποστειρωμένες συνθήκες. Τα βασικά σημεία ελέγχου για την αποστειρωμένη τεχνολογία πλήρωσης κρύου επικεντρώνονται κυρίως στα ακόλουθα τρία σημεία: τον σχηματισμό και τον έλεγχο του αποστειρωμένου περιβάλλοντος, τον σχηματισμό και τον έλεγχο των αποστειρωμένων δοχείων συσκευασίας και τον σχηματισμό και τον έλεγχο των αποστειρωμένων προϊόντων. Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις της αποστειρωμένης ψυχρής πλήρωσης, η γραμμή παραγωγής πρέπει να πληροί τις ακόλουθες βασικές απαιτήσεις: Το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία στιγμιαία αποστείρωση για να επιτευχθεί εμπορική ασηπτική κατάσταση, υλικά συσκευασίας και σφραγισμένα δοχεία πρέπει να αποστειρώνεται ξεχωριστά για να επιτευχθεί ασηπτική κατάσταση , ο εξοπλισμός πλήρωσης πρέπει να αποστειρώνεται για να επιτευχθεί ασηπτική κατάσταση, η πλήρωση και η κάλυψη πρέπει να διεξάγονται σε αποστειρωμένο περιβάλλον, η διαδικασία παραγωγής πρέπει να ελέγχεται αυστηρά και να παρακολουθείται, να παρακολουθείται, να καταγράφεται και να ελέγχεται βασικά σημεία ελέγχου.
3. Σύγκριση μεταξύ ζεστού πλήρωσης και αποστειρωμένης ψυχρής γέμισης
Υπάρχουν πολλές μορφές συσκευασίας για υγρά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας από γυαλί, το Metal Can, τη σύνθετη μαλακή συσκευασία, τη συσκευασία κατοικίδιων ζώων και ούτω καθεξής. Η πιο δημοφιλής μέθοδος συσκευασίας είναι σήμερα συσκευασία μπουκαλιών κατοικίδιων ζώων. Παρακάτω είναι μια σύντομη σύγκριση μεταξύ της τεχνολογίας πλήρωσης Pet Hot και της αποστειρωμένης τεχνολογίας κρύου πλήρωσης.
①process σύγκριση
Από τη σύγκριση των υλικών συσκευασίας, οι δύο μέθοδοι πλήρωσης έχουν διαφορετικές απαιτήσεις για μπουκάλια κατοικίδιων ζώων. Η ζεστή γέμιση απαιτεί τα μπουκάλια κατοικίδιων ζώων να μπορούν να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 85 ℃ έως 92 ℃ και να διατηρούν καλή αντοχή στη θερμότητα. Ως εκ τούτου, τα φιάλες κατοικίδιων ζώων έχουν παχύτερους τοίχους και νευρώσεις για να αποφευχθεί η θερμική συρρίκνωση. Ωστόσο, αυτό περιορίζει σημαντικά την ελευθερία του σχεδιασμού των μπουκαλιών και η τιμή των φιαλών κατοικίδιων ζώων και των καπακιών για τα ζώα είναι σχετικά υψηλή. Η αποστειρωμένη κρύα γέμιση μπορεί να χρησιμοποιεί συνηθισμένα ελαφριά μπουκάλια (με μέγιστη θερμοκρασία αντοχής στη θερμότητα μεταξύ 60 ℃ και 70 ℃) και τυποποιημένα καλύμματα, μειώνοντας σημαντικά το κόστος των μπουκαλιών και των καπακιών. Επιπλέον, τα συνηθισμένα μπουκάλια μπορούν επίσης να επιλέξουν ελεύθερα και να σχεδιάσουν τύπους μπουκαλιών.
Από την άποψη της ροής της διαδικασίας, η τεχνολογία θερμού πλήρωσης δεν απαιτεί ξεχωριστή αποστείρωση της φιάλης και του καλύμματος πριν από την πλήρωση, αλλά μετά την πλήρωση, πραγματοποιείται μια διαδικασία που χύνεται μπουκάλι για να αποστειρώσει το καπάκι με τη θερμότητα του προϊόντος. Για την πλήρωση μέσης θερμοκρασίας, απαιτείται επίσης επακόλουθη παστερίωση. Πριν από την πλήρωση, η αποστειρωμένη τεχνολογία κρύου πλήρωσης απαιτεί αποστείρωση του προϊόντος, της φιάλης, του καπακιού και του εξοπλισμού πλήρωσης για την επίτευξη αποστειρωμένης κατάστασης. Λόγω της αντοχής στη θερμότητα των συνηθισμένων φιαλών και καλύμματος κατοικίδιων ζώων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν χημικά αντιδραστήρια για να τα αποστειρώσουν. Για να εξασφαλιστεί η αποτελεσματική αποστείρωση των μπουκαλιών και των καπακιών χωρίς να επιτρέπεται στα χημικά αντιδραστήρια να επηρεάζουν τα υλικά, η τεχνολογία της ασηπτικής πλήρωσης υιοθετεί γενικά τα ακόλουθα μέτρα: α) ο αρχικός βακτηριακός αριθμός φουσκωμάτων δεν υπερβαίνει τα 5CF/μπουκάλι. β) χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο αέρα για τη μεταφορά μπουκαλιών. γ) ταυτόχρονα απολυμάνει το εσωτερικό και έξω από το μπουκάλι με απολυμαντικό · δ) εξοπλισμένο με ένα αυτόματο σύστημα μέτρησης ανάκτησης και συγκέντρωσης για απολυμαντικά, εξασφαλίζοντας σταθερή συγκέντρωση απολυμαντικών · ε) ξεπλύνετε το υπόλοιπο απολυμαντικό στο μπουκάλι με αποστειρωμένο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με αποστειρωμένο αέρα. στ) Λόγω του γεγονότος ότι τα μπουκάλια κατοικίδιων ζώων δεν συρρικνώνονται μετά από κρύο γέμιση, θα υπάρχει κάποιος αέρας μεταξύ του υλικού και του καπακιού μπουκαλιών και το οξυγόνο σε αυτό θα οξειδώσει αργά το υλικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οδηγώντας στην επιδείνωση του ποτού. Έτσι, ο αποστειρωμένος εξοπλισμός κρύου πλήρωσης θα προσθέσει ένα σύστημα αντικατάστασης αζώτου (ή άλλου αδρανούς αερίου) για να εκτοξεύσει τον άνω αέρα, εξασφαλίζοντας ότι το υλικό δεν οξειδώνεται.
② ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
Όσο περισσότερο είναι ο χρόνος επεξεργασίας θερμότητας, τόσο μεγαλύτερη είναι η επίδραση στην ποιότητα και τη γεύση του ποτού. Η αποστειρωμένη ψυχρή πλήρωση γενικά υιοθετεί τεχνολογία εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας στιγμιαίας αποστείρωσης (UHT) και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας των υλικών είναι εξαιρετικά μικρός (όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα). Λόγω της παρατεταμένης έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, τα υλικά θερμού πλήρωσης έχουν ως αποτέλεσμα σημαντική απώλεια θερμότητας που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα (όπως βιταμίνες) στο προϊόν, το οποίο έχει επίσης σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση και το χρώμα του προϊόντος.
③ -cost
Όσον αφορά το κόστος παραγωγής, η διαφορά μεταξύ των δύο προέρχεται κυρίως από τη διαφορά στη συσκευασία του κόστους πρώτων υλών. Η ζεστή γέμιση απαιτεί τη χρήση ανθεκτικών στη θερμότητα μπουκάλια και καπάκια, τα οποία είναι πιο ακριβά και βαρύτερα από τα κανονικά μπουκάλια κατοικίδιων ζώων. Παρόλο που η αποστειρωμένη ψυχρή πλήρωση προσθέτει ένα πρόσθετο κόστος κατανάλωσης απολυμαντικού, το συνολικό κόστος παραγωγής εξακολουθεί να είναι χαμηλότερο από το ζεστό πλήρωση. Και η αποστειρωμένη γραμμή παραγωγής κρύου πλήρωσης έχει ταχύτερη ταχύτητα, και όσο υψηλότερη είναι η παραγωγή του, τόσο πιο προφανές είναι το πλεονέκτημα κόστους παραγωγής.
Όσον αφορά το κόστος του εξοπλισμού, υπάρχει σημαντική διαφορά στο κόστος εισόδου της γραμμής παραγωγής μεταξύ των δύο μεθόδων πλήρωσης. Λόγω της πολυπλοκότητας της αποστειρωμένης διαδικασίας πλήρωσης κρύου και της ανάγκης για περισσότερο βοηθητικό εξοπλισμό γύρω από τον εξοπλισμό πλήρωσης, το κόστος επένδυσης είναι πολύ υψηλότερο από αυτό της γραμμής παραγωγής καυτή πλήρωση.
Μέσα από τη σύγκριση, μπορεί να φανεί ότι η αρχική επένδυση σε αποστειρωμένη ψυχρή πλήρωση είναι σχετικά μεγάλη, αλλά το κόστος παραγωγής της αποστειρωμένης κρύου πλήρωσης είναι σχετικά χαμηλό. Με την επέκταση του χρόνου χρήσης του εξοπλισμού, το πλεονέκτημα χαμηλού κόστους της αποστειρωμένης ψυχρής πλήρωσης μπορεί να αποδειχθεί σαφώς.